O empresário Fabiano Freitas lembrou ainda que, além do aumento provocado pelo problema ambiental no Chile, o salmão já tinha sofrido um reajuste em janeiro deste por conta da alta do dólar. “Há um ano, o valor do quilo variava entre R$ 19 e R$ 20. Com o aumento do dólar no segundo semestre do ano passado, o preço foi reajustado para R$ 26. Além disso, outros produtos também sofreram aumento, já que 70% da nossa matéria prima é importada. Até o arroz nós importamos”, explicou o empresário, explicando que até agora alguns empresários ainda estavam segurando o repasse aos clientes, mas agora está difícil.

Uma das alternativas de alguns proprietários é reduzir o custo operacional dos restaurantes, incluindo a demissão de funcionários. “Outra saída, que é um desafio bem maior, é tentar mudar a preferência do brasileiro, mostrando que existem outros peixes nobres tão saborosos quanto o salmão. É possível fazer pratos deliciosos com atum, cavala, robalo, cioba, dourado, meca e tantos outros”, sugere Fabiano.

O empresário Renato Catel, dono dos restaurantes Zen, afirma que cardápio do rodízio deve sofrer mudanças, incluindo a substituição do salmão em alguns pratos por outros peixes. “Estamos fazendo o possível para não aumentar os preços, arcando inclusive com parte desse custo. Mas o consumo do salmão no Zen chega a 90%, se comparado com outros peixes, por isso as mudanças são inevitáveis”, disse Renato. Até o ano passado, a média de consumo mensal nas duas unidades do Zen (Piedade e Espinheiro) era de 10 toneladas. Com a queda do movimento desde janeiro, o consumo caiu para 6 T/mês.

CENÁRIO PESSIMISTA – Como a crise do salmão está diretamente ligada ao problema ambiental chileno, mesmo que o dólar caia nas próximas semanas, dificilmente haverá redução no preço do peixe.  "Sabemos que o problema ambiental ainda continua e por isso a oferta de salmão deve cair ainda mais, aumentando os preços. Na semana passada, ainda conseguimos repassar o quilo por R$ 32. Mas esta semana o valor já chegou a R$ 39, não temos outra alternativa", explica o vendedor Daniel Saraiva, da Celeste Distribuidora de Alimentos. Além da Celeste, as distribuidoras Marítimos e Frescato trabalham com salmão em Pernambuco.