Web gourmet

Conheça o Kaffe, treinamento e torrefação de cafés especiais

Publicado em 30/09/2017, às 19h47 | Atualizado em 30/09/2017, às 20h53

Por Eduardo Gazal

Espaço ensina os segredos do bom café / Fotos: Eudes Santana

Espaço ensina os segredos do bom café Fotos: Eudes Santana

Projeto da barista Lidiane Santos – eleita barista do ano 2017, pela revista Prazeres da Mesa - junto com o fotógrafo e mestre de torra Eudes Santana, o Kaffe baseia-se no movimento internacional da "Terceira Onda do Café". A torrefação foi pensada para atender as necessidades das cafeterias e dos consumidores que buscam cafés frescos e de qualidade.

De acordo com Lidiane Santos, o Kaffe é essencialmente um espaço para propagar conhecimentos sobre os cafés especiais. Por isso, agrega a uma programação mensal de cursos, ofícios como a torra, o serviço de café, com cardápio enxuto, e a loja, que é um espaço para venda de métodos de preparo, acessórios personalizados e produtos artesanais de marcas parceiras.

Espaço
Sensorial do Café

Espaço Sensorial do Café

"Esperamos contribuir para que os consumidores de café saibam não apenas prepará-lo, mas aprendam a extrair seu melhor, apreciando os sabores e aromas dos cafés especiais", afirma. A operação do serviço de café é feita por Eudes e Lidiane, que contam com o reforço do barista profissional, José Victor. No cardápio, cafés clássicos quentes e gelados, além de bebidas lácteas e cinco métodos de extração de filtrado (Alto Air, Hario V60, Kalita, Chemex e Aeropress). A proposta é que o cliente possa escolher grãos de terroirs diferentes com o objetivo de comparar as variações sensoriais dos diferentes métodos.

Um pouco da história do Kaffe

Antes de ter a atual configuração, o Kaffe Torrefação e Treinamento era o Espaço Sensorial do Café, lugar para cursos comandado por Lidiane Santos desde agosto de 2015. Em janeiro de 2017, o conceito ampliou e ganhou novo perfil. Os três cursos e as seis oficinas continuam com programação definida mensalmente e estão voltados a baristas profissionais, empreendedores de cafeterias e coffee lovers.

Porém, a partir de agora o Kaffe passa a torrar café para abastecer o mercado de cafeterias e restaurantes, além de atender aos consumidores individuais, oferecendo um produto fresco e com características sensoriais singulares. A ideia é que Lidiane e Eudes tragam ao Nordeste cafés de diversas regiões brasileiras e com características sensoriais diferentes (achocolatados, cítricos,
frutados, entre outros). 

No cardápio, cafés clássicos quentes e
gelados

No cardápio, cafés clássicos quentes e gelados

"Atualmente, estamos utilizando grãos cultivados no Espírito Santo e Minas Gerais. Também estamos desenvolvendo na cidade de Trinufo – PE, um projeto sócio-ambiental com pequenos agricultores do município para a melhora da qualidade de vida das pessoas e do meio-ambiente”, revela Eudes.

“Nosso objetivo, é apresentar os sabores e aromas intrínsecos, sejam eles caramelados, frutados, cítricos ou florais. Hoje, vendemos pacotes de 150g, 250g e 500g e os valores variam de acordo com o valor das sacas que recebemos. Optamos por
utilizar pacotes menores para garantir o frescor do produto”, pontua.

O que é a Terceira Onda do Café?

O conceito, em expansão no Brasil, surge em meados dos anos 2000 quando inicia o movimento de cafeterias independentes no mundo. É um mercado que passa pelo aumento no consumo de grãos especiais e no qual o café é percebido enquanto
produto artesanal que possui características sensoriais e atributos como qualidade, origem, torra, métodos de preparo. Na terceira onda, os eixos da cadeia produtiva estão encurtados. Ou seja, o caminho entre produtor, processo de produção, torra e
cafeterias é feito de forma mais direta e chega mais “rápido” ao consumidor final.

Nosso webvídeo mostra imagens do espaço e uma entrevista esclarecedora com Eudes Santana, confiram!

 


*As colunas assinadas não refletem, necessariamente, a opinião do NE10

SERVIÇO Kaffe - Torrefação e Treinamento
Avenida Conselheiro Aguiar, 2178 - Boa Viagem - Recife - PE
Fones: 81 - 9 9525.5170 / 9 9265.7691
Facebook: https://www.facebook.com/kaffett/
Instagram: @kaffe.tt

PALAVRAS-CHAVE: café entretenimento web gourmet

Web gourmet Eduardo Gazal pós-­graduado em Gastronomia Brasileira e ainda um cozinheiro por paixão!. eduardogazal@gmail.com

Continue Lendo

COMENTE ESTA MATÉRIA

Nome:
E-mail
Mensagem

O comentário é de total responsabilidade do internauta que o inseriu. O NE10 reserva-se o direito de não publicar mensagens com palavras de baixo calão, publicidade, calúnia, injúria, difamação ou qualquer conduta que possa ser considerada criminosa.

Vitrine NE10
Vitrine NE10
Fechar vídeo