Nos últimos meses, estive planejando a carta de vinhos do Pomodoro Café, restaurante italiano já bastante conhecido no Recife, que passou por algumas mudanças, inclusive de endereço.

A ideia era ter uma carta com mais de 30% de rótulos italianos e que mostrasse um pouco das principais regiões e tipos de uva do país, o que era completamente compatível com a proposta da casa, mas um desafio, uma vez que, além de boa parte dos clientes não estar “acostumada” com esse tipo de vinho, achar vinhos que ofereçam um bom custo benefício também não era fácil.

Queremos estimular o consumo de outros vinhos que não sejam chilenos, argentinos e portugueses. Nada contra. Eu mesma consumo bastante. Mas se a casa é italiana, nada mais justo que trazer para os clientes o melhor que o país oferece. E eu, como Sommelier, tenho obrigação de estimular o consumo dos mais variados tipos de vinho possível. Infelizmente, muita coisa ainda não chega aqui no Brasil, especialmente no Recife. O lado bom é que esse desafio acabou se tornando uma grata surpresa!

Provei diversos vinhos, nos meses de novembro e dezembro, e encontrei, nos distribuidores/importadores locais, ótimas opções de várias regiões italianas, com preços bem interessantes. Claro que os famosos Barolos, Brunellos e Amarones, por exemplo, continuam sendo vinhos caros, afinal, existe todo um cuidado, diversas regras e muita fama por trás deles. Entretanto, ainda assim, podemos encontrar produtos excelentes a preços não tão elevados.

Meu conselho é que vocês saiam um pouco da zona de conforto e arrisquem, ousem pedir um vinho que não conhecem, seja de uma nova região, ou de uma uva da qual nunca ouviram falar. Em termos de Itália, vocês não podem perder as uvas nativas, como a Aglianico, a Primitivo, a Falanghina, a Fiano... e muitas outras.

Só para falar um pouco dessas uvas menos conhecidas, vai aqui um resumo para ajudar vocês:

» Aglianico: essa uva tinta produz um vinho muito ácido e tânico, quando jovem, que requer alguns anos para se tornar suave e agradável ao paladar. Tem grande equilíbrio, com sabores de frutas e notas sutis de terra, alcatrão, café e chocolate.

Acompanha bem queijos fortes, carnes de caça, carneiro, massas ou risotos à base de cogumelos e uma variada gama depizzas.

» Aglianico: essa uva tinta produz um vinho muito ácido e tânico, quando jovem, que requer alguns anos para se tornar suave e agradável ao paladar. Tem grande equilíbrio, com sabores de frutas e notas sutis de terra, alcatrão, café e chocolate.

Acompanha bem queijos fortes, carnes de caça, carneiro, massas ou risotos à base de cogumelos e uma variada gama depizzas.

» Primitivo: é também conhecida como Zinfandel, famosa na Califórnia. Produz tintos encorpados, com muitos taninos e, geralmente, possui alto percentual alcoólico, e também muita densidade de cor e aromas como frutas maduras, geléias, especiarias e aceto balsâmico.

Harmoniza perfeitamente com lasanha de berinjela, cordeiro assado, vários tipos de pizza, cheese burgers, carnes com molhos à base de geléia de mirtilo, dentre outros.

» Falanghina: Os aromas mais marcantes desta uva branca são de pinho e de flor de laranjeira, no nariz, enquanto no paladar, apresenta aromas sutis de maçã e pera, com notas de especiarias e minerais.

Para harmonizar, massas recheadas com pera e nozes, pratos com molho de laranja, massas com molhos de ervas ou vegetais, frango assado com limão e ervas, camarão ao alho e óleo, dentre outros pratos.

» Fiano: também é uma uva branca nativa muito antiga, que produz vinhos encorpados, com aromas intensos que remetem a flores e mel, com toques picantes.

Os acompanhamentos mais apropriados são peixes leves com molhos de ervas, bacalhau no azeite, saladas com pepino, massas ao molho pesto, camarão com molhos leves, queijo de cabra com geléia de pimenta, e muitos outros.

A Cantu, a Trinacria, a Lacomex e muitas outras lojas e distribuidores possuem uma relação bem interessante de vinhos italianos. A carta de vinhos do Pomodoro, também. Assim como do La PecoraNera, do Cucinade’Carli, La Pasta Galleria, dentre outros restaurantes italianos também oferecem ótimos rótulos. Procurem, provem e decidam por vocês mesmos se vale a pena!

Quem quiser conhecer mais dos vinhos italianos, pode ler as primeiras colunas que escrevi, aqui no NE10, pois eu já falei bastante de outras regiões e de outras uvas.

» Os vinhos brancos italianos
» Vinhos italianos: saiba mais sobre o prestígio da Toscana
» A diversidade dos vinhos italianos
» Conheça o sistema italiano de vinhos

*As colunas assinadas não refletem, necessariamente, a opinião do NE10

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