Cozinha do Gaúcho

Moussaká, a nossa lasanha de berinjela. É fácil e deliciosa, aprenda a fazer!

Publicado em 20/04/2017, às 10h55 | Atualizado em 20/04/2017, às 18h58

Por Eduardo Azevedo

As camadas são feitas com as berinjelas e a carne utilizada é a de cordeiro no molho / Foto: Eduardo Azevedo

As camadas são feitas com as berinjelas e a carne utilizada é a de cordeiro no molho Foto: Eduardo Azevedo

A sugestão da semana da Cozinha do Gaúcho vem do Oriente Médio. Simples e muito saborosa, a moussaká ou mussacá é uma especialidade gastronômica típica das culinárias grega e turca. Por aqui, no Brasil, o prato é mais conhecido como lasanha de berinjela.

A receita original não utiliza batatas. As camadas são feitas com as berinjelas e a carne utilizada é a de cordeiro no molho. As batatas desta receita servem para absorver melhor a água e deixar o prato mais “sequinho” e fácil de servir, além, é claro, de deixar a moussaká muito mais saborosa.

Moussaká

» Ingredientes
4 berinjelas grandes
6 batas cortadas em rodelas grossas
1 cebola picada
500g de alcatra ou outra carne de primeira moída
3 colheres de extrato de tomate
1 colher de chá de açúcar
½ copo de vinho tinto seco
4 colheres de manteiga
5 colheres de farinha de trigo
3 a 4 xícaras de leite morno
Queijo parmesão ralado
Fatias de muçarela
Pimenta-do-reino
Sal
Folhas de hortelã
Vinagre
Noz-moscada

» Modo de preparo
Corte as berinjelas em fatias longitudinais e deixe de molho na água com sal por uma hora para tirar o amargo (a água vai ficar escura). Escorra e seque as berinjelas num pano de prato ou papel toalha. Em seguida coloque as fatias numa frigideira com um fio de azeite e frite apenas para deixá-las moles. Reserve.
Cozinhe as rodelas de batatas o suficiente para deixá-las al dente. Reserve.
Faça o molho de carne. Refogue a cebola e, em seguida, acrescente a carne moída. Refogue mais um pouco e tempere com pimenta, folhas de hortelã, vinagre e sal a gosto. Refogue mais um pouco e acrescente três colheres de extrato de tomate. Refogue e depois acrescente uma colher de chá de açúcar e meio copo de vinho tinto. Cozinhe até o molho reduzir. Prove e corrija o sal se necessário. Reserve.



Faça o molho branco. Derreta a manteiga e frite nela a farinha de trigo. Desligue o fogo e acrescente o leite aos poucos. Não pare de mexer para não formar grumos. Volte ao fogo baixo, sempre mexendo, para cozinhar o leite (Se ficar com grumos, não tem problema, leve para liquidificador e tudo estará resolvido). Tempere com noz-moscada e sal a gosto. Reserve.

» Montagem
Disponha as batatas no fundo de uma assadeira e salpique queijo ralado. Coloque as fatias de berinjela, queijo ralado, molho de carne e fatias de muçarela. Faça novas camadas (agora sem as batatas), começando com as berinjelas. Cubra tudo com o molho branco e salpique queijo ralado. Asse em forno preaquecido a 180° por 45 minutos. Retire, deixe descansar por cinco minutos e sirva. Receita serve seis pessoas.


*As colunas assinadas não refletem, necessariamente, a opinião do NE10

Cozinha do Gaúcho Eduardo Azevedo Eduardo de Azevedo é considerado pelos amigos como o gaúcho mais pernambucano que eles conhecem. É formado em jornalismo pela Unisinos, em São Leopoldo/RS, e foi adotado por Pernambuco faz 25 anos. A cozinha é uma das suas paixões.. gaucho.azevedo@gmail.com

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